Thịt Lợn Gác Bếp

Đặc điểm của thịt lợn gác bếp:

• Thịt lợn gác bếp cũng có những đặc điểm chung giống như thịt trâu hay thịt bò khô gác bếp, nguyên liệu được làm từ những chú lợn được chăn thả tự nhiên trên vùng núi cao nguyên bạt ngàn và được chế biến theo cách riêng, bản sắc đặc trưng của núi rừng.

Cách chế biến thịt lợn:

• Ta chọn những con lợn to béo và chắc thịt. Đầu tiên ta sẽ mổ con lợn ra rồi dùng dao cắt thịt thành từng miếng nhỏ, dọc theo sườn, sau đó bỏ thịt lên nia xát muối đều tất cả các miếng. Sau đó ta đổ rượu vào và bóp cho thịt thấm rồi cho vào hũ ủ ba ngày. Sau đó ta lấy thịt ra rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội, rồi phơi thịt lên gác bếp.
• Công đoạn quan trọng nhất là việc hun khói để làm chín thịt, việc này đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận. Đặc trưng của người dân miền núi, họ sử dụng củi để đun bếp, nên lửa quá lớn sẽ làm quá trình hun thịt sẽ không đều, phần mỡ trong thịt sẽ chảy ra hết, nên họ đã dùng bã mía để thay thế. Thời gian hun khoảng từ 5 -7 giờ.

Cách sử dụng thịt lợn:

• Người dân nơi đây thường sử dụng bằng cách: lấy miếng thịt lợn, dúi vào tro nóng, vùi kín rồi để như vậy 15 phút. Rồi lấy thịt ra, đặt lên thớt và dùng chày đập mạnh, sao cho miếng thịt tơi đều, lúc ấy mới xé nhỏ, xếp lên mâm và sử dụng.
• Ngoài ra ta có thể sử dụng bằng cách dùng lò vi sóng: Đặt thịt lợn vào đĩa, cho vào lò vi sóng, đặt nhiệt độ 600 hoặc 800W trong vòng 3 đến 5 phút. Rồi lấy thịt ra và sử dụng.

Bảo quản:

• Thịt được bảo quản trên gác bếp của người dân Yên Bái hoặc ở ngăn mát của tủ lạnh.